L’heure du déconfinement a sonné! Il est temps de réfléchir à nos prochaines retrouvailles, dans une ambiance festive, mais dans les meilleures conditions possibles. L’art de recevoir tout en assurant la qualité des produits, la création culinaire, ainsi que le respect des process d’hygiène et de désinfection font déjà partie de l’ADN des Traiteurs de France.

De par nos engagements ISO 20121, nous avons un niveau d’exigence élevé dans ces protocoles sanitaires depuis nos laboratoires de production jusqu’à vos réceptions. A cela, s’ajoute aujourd’hui une créativité débridée pour garantir les distanciations imposées en y mettant notre grain de folie .

Après ces mois de confinement, on a envie de renouveau! Mais il a fallu tout repenser… C’est pourquoi, nous avons imaginé pour vous collectivement avec nos experts maison vos réceptions de demain et en avons écrit le mode d’emploi…afin que vous puissiez offrir à vos convives de nouveaux moments gastronomiques responsables, sécures et toujours plus créatifs…

 

NOS MESURES ✖️

• Organisation de circuits de circulation avec marquage au sol indiquant la distance à respecter entre chaque convive
• Espacement des mobiliers et tables de 3 mètres
• Mise à disposition de mange debout avec maximum 6 personnes autour
• Mise à disposition de gel hydroalcoolique à l’entrée de l’espace et à côté des espaces buffets
• Mise en place d’un buffet avec service assisté,
• Changement des couverts de services toutes les 30 minutes
• Mise en place d’un buffet « mort » pour que les convives puissent poser leurs assiettes et verres utilisés
• Réassort des boissons, inviter les convives à conserver un verre unique et le maitre d’hôtel fera le réassort sans toucher au verre
• Fréquence de désinfection des points de contact toutes les 30 minutes avec le Kitchen Pro Des
• Service assisté des pièces cocktail par des serveurs et/ou mise à disposition d’assiettes individuelles de pièces assorties et/ou verrines et/ou pièce avec pic intégré

L’ensemble de nos équipes commerciales ou responsables réceptions reste à votre écoute pour vous apporter les conseils nécessaires au bon déroulement de réception.

 

 Ils se sont dit « oui » 💍

 

Ils sont plusieurs à s’être unis cet été, et nous avoir choisi pour mettre en scène et organiser leur dîner de mariage. Dans ce contexte particulier, de nombreux couples ont dû reporter leur union, et nous sommes ravis d’avoir pu les épauler et les accompagner dans leur démarche.  

De la décoration des buffets au service à table, nos équipes ont su faire de ces mariages un moment inoubliable, en respectant bien entendu les mesures sanitaires en vigueur ! 

Merci à ces couples qui nous ont fait confiance.

Avis aux futurs mariés : nous sommes prêts 🙂 

C’est une question qui revient souvent, surtout à l’approche d’une réception, comment vais-je pouvoir dresser ma table? Et avant de penser à la déco, il s’agit de se rappeler des règles de bases, quitte à stopper quelques idées reçues et de contrer nos mauvaises habitudes.

COMMENT PLACER LES ASSIETTES ?

Il y a trois assiettes dans le dressage traditionnel. La première à placer est l’assiette de présentation, elle ne sera retirée qu’au dessert. Ensuite l’assiette principale, puis l’assiette à entrées. Si de la vaisselle comme des assiettes creuses ou bols à soupe venaient à être utilisés ils seront remplacés au moment venu par l’assiette correspondante.

COMMENT PLACER LES COUVERTS ?

Certaines règles sont immuables et connues de tous, commencez d’abord par disposer la fourchette à gauche de l’assiette, le couteau à droite, la lame vers l’intérieur de l’assiette. Les couverts sont placés dans l’ordre d’utilisation, avec le couvert à utiliser en premier vers l’extérieur. La limite à ne pas dépasser est de trois rangées par convives. Il est normalement de coutume de manger son dessert avec une fourchette prévue à cet effet, les cuillères sont uniquement destinées aux coulis ou aux crèmes. Les glaces et sorbets doivent, en pratique, être mangées à la fourchette.

COMMENT PLACER LES VERRES ?

Le nombre de verres minimum pour chaque convives et de deux. Dans ce cas, le verre à eau et le verre à vin sont obligatoires. Le verre à eau prend place dans l’axe vertical de l’assiette, le verre à vin lui prend place à droit légèrement en retrait. Un beau verre est essentiel pour dresser une belle table, néanmoins les modèles colorés doivent se limiter au pied. En effet, pour le vin notamment il est important de pouvoir observer la vrai couleur du breuvage. Exit donc les modèles verts, rouges ou noir!

LES US ET COUTUMES À SAVOIR

On dit souvent que le diable se cache dans les détails. Pour dresser votre table certaines règles sont souvent oubliés ou tout simplement des idées reçues. Voici une liste non-exhaustive des points à ne pas négliger.

• L’espace entre deux convives doit être compris entre 60 et 70 centimètres.Il faut placer ses invités au préalable, le placement libre est signe de désorganisation. Un bon placement favorise le bon déroulement d’un repas.
• On ne met pas de coupe de champagne à table. Si vous ne pouvez pas faire autrement, placez-les à gauche du verre d’eau.
• On ne met pas de porte-couteau. Ceux-ci sont utilisés uniquement si deux repas sont prévus dans la même journée et selon le même plan de table.
• Le pain ne doit pas excéder 4 centimètres. Disposez-le dans une panière en métal ou en vannerie. L’usage veut que l’on place son morceau de pain sur sa gauche, pour éviter de prendre celui de son voisin malencontreusement.
• N’oubliez pas la sel et le poivre. Pour une grande tablée mettez une salière et une poivrière à chaque coin, au centre de la table.
• On dispose sans faute une carafe d’eau au centre de la table et le vin près du maître de maison. C’est ce dernier qui s’occupe du service, et laisse la bouteille à vue des convives.
• Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de vous préoccuper de chaque petit détail, la Maison Lecocq Traiteur propose un service sur-mesure, pour une réception d’exception.

Il est une pratique qui reste indémodable et qui est toujours aussi apprécié chez nous: l’anniversaire surprise. Chacun d’entre vous n’a pas toujours le temps ni les compétences pour organiser des jours durant une fête en grande pompe et bien souvent on se dit qu’un apéritif en petit comité suffira… Avec votre traiteur ne vous tracassez plus pour l’organisation du repas et offrez à vos convives et à l’heureux élu un anniversaire digne de ce nom !

 

Pour commencer, sachez qu’il n’est jamais trop tard pour organiser un anniversaire surprise! même une semaine avant, si vous avez des regrets il n’est jamais trop tard. Réservez une date et commencez à sonder vos convives! Vos talents de discrétion seront mis à rude épreuve mais cela en vaut la peine. Concernant l’alibi à donner à celui dont vous fêtez l’anniversaire, proposez-lui un cinéma, un spectacle ou tout simplement d’aller au restaurant pour vous assurer de sa présence. Pour que la surprise soit parfaite il faudra le mettre à l’écart du lieu de la fête, qu’à cela ne tienne mettez un de ses proches dans la confidence. Ensuite, il s’agit de comptabiliser le nombre de convives, sachez qu’une marge d’erreur de 15% est facilement acceptable auprès de votre traiteur.

Comptez sur votre traiteur événementiel pour un anniversaire réussi

Votre traiteur professionnel est à l’écoute de vos demandes. Plutôt cocktail dinatoire ou repas d’anniversaire à table, votre traiteur s’adapte à vos envies. Des solutions clés en mains peuvent être proposées en fonction du nombre de convives de votre budget et de type de repas que vous désirez, pensez à demander un devis.

Pour un repas prévu de longue durée et pour marquer le coup, optez pour un anniversaire en trois services! Géométrie de foie gras, ou finger de saumon en entrée. Loup rôti, biseau de volaille ou carbonnade flamande pour retrouver sa famille et ses amis en un instant aussi convivial que subtil.

Buffet d’anniversaire

Si vous manquez d’espace ou que vous avez envie de danser, optez pour le buffet traiteur! Cette formule est proposée pour vous faciliter la vie. Fini le service, plus de temps mort dans la soirée et en plus tout le monde est maître de son assiette. Un anniversaire simple et naturel qui ne néglige pas le bon pour les papilles!

Un cocktail dinatoire pour un anniversaire festif

Si votre pêché mignon prend la forme de canapés, de pain surprise ou de mignardises en tout genre, cette formule est pour vous! Vous n’avez plus qu’à choisir les goûts selon vos envie. Conseil traiteur: pour un cocktail dînatoire on prévoit entre 14 et 16 pièces par invité

La saison des communions arrive à grands pas. Première communion ou profession de foi, toutes les occasions sont bonnes pour recevoir votre famille et amis proches. Voici quelques conseils pour réussir un repas de communion, selon votre traiteur evenementiel.

Deux options pour un repas de communion

Avant de choisir entre un repas servi à table ou un cocktail dinatoire, il faut d’abord prendre en compte certains éléments techniques et factuels. Si vous possédez un grand espace intérieur, que le nombre d’invités n’est pas excessif et que la messe se déroule en fin de matinée, vous pouvez vous diriger vers un repas à table. Les moins cordons bleus d’entre vous s’imaginent déjà passer quelques dizaines d’heures derrière les fourneaux, n’ayez crainte, votre traiteur s’occupe de tout.

Si la météo est clémente, que vous possédez un jardin et que la journée va durer, optez pour le cocktail en extérieur. Particulièrement de saison, plus simple à organiser et tout aussi festif, la formule est dans l’air du temps et pas moins appréciée de vos convives !

Quel repas pour la communion ?

Pas de tracas pour ce jour important, la solution traiteur clé en main est désormais un jeu d’enfant. De l’apéritif au dessert, tous les hors d’oeuvres sont proposés par votre traiteur professionnel. Il n’y a pas de tradition à respecter, côté viande on retrouve le très convoité magret de canard, du veau ou de la volaille à chair blanche comme les chapons ou les poulardes. Pour un repas raffiné, privilégiez les saint jacques, le saumon fumé ou un filet de pêche de saison. Ce menu de communion doit être l’occasion de tester des saveurs dépaysantes.

Un cocktail déjeunatoire

Le cocktail déjeunatoire ne rime pas forcément avec simplicité et bas de gamme. Soyez créatifs pour offrir un repas inédit à vos convives, à commencer par les produits proposés. Oubliez les biscuits apéros et les petits fours vus et revus et concentrez-vous sur des produits frais et de saison. En période printanière, les légumes du soleil sont à mettre à l’honneur, crus ou cuits.

Avec l’aide de votre traiteur, proposez des stands à thème. Pour des formats plus originaux, pensez au bar à salade, au comptoir à grillades ou encore à l’atelier à sushis. Un repas de communion pris ensemble, dans le partage, la découverte et la complicité.

Organiser un buffet est un classique dans la réception à la française. En plus de sa praticité, il permet aux convives de choisir leurs assiettes mais aussi d’éviter le surplus. Bien souvent cantonné à une succession de crudités, de salades et de charcuteries, le buffet traiteur Lecocq a du mal à s’imposer dans vos réception tels que les communions, anniversaires et réunions de famille. Voici 5 astuces traiteur pour un buffet organisé et original.

Astuce traiteur pour votre buffet organisé : multipliez les dessertes

On n’y pense souvent qu’après coup et pourtant c’est une évidence. Afin d’éviter les files d’attentes, les cohues et autres dépassements, il vaut mieux scinder les dessertes. Disposez ainsi, selon le moment de la soirée, plusieurs plats de chaque sorte. Chacun des deux ou trois buffets sera identique mais aucun ne sera bondé. Cela est très utile pour donner le signal à vos convives par table. Un repas organisé est un repas apprécié.

Astuce traiteur pour votre buffet : Du chaud dans l’assiette

Qui dit buffet dit trop souvent repas froid. Il est vrai qu’en soirée ou en hiver, difficile de se contenter de salade, de viande ou de poisson froid… Pensez aux plats chauds. Le service à la française n’est pas passé de mode, surtout si votre vaisselle s’y prête. Plats déjà cuisinés ou variétés de légumes, viandes et féculents, proposez facilement du chaud dans l’assiette de vos convives. Ce sera pour eux l’occasion de faire un pêle-mêle original, de la tartiflette à la quiche lorraine en hiver en passant par du magret de canard au boeuf bourguignon : un régal assuré.

Astuce traiteur pour votre buffet: osez le buffet à thème

Non les thèmes n’ont pas disparu, et non vous n’avez pas besoin de décorer votre pièce aux couleurs de l’Espagne ou du Japon pour réussir votre buffet original. Une façon de surprendre vos convives à coups sûrs ? Choisir une région ou un pays pour vos buffets, plutôt mets du Nord ou provençaux, ou alors un buffet autour de la cuisine italienne, brésilienne ou russe. Cette formule pleine d’audace incitera vos convives à goûter des mets inédits et à donner une vraie valeur ajoutée à votre repas.

Astuce traiteur pour votre buffet organisé : et la boisson dans tout ça ?

Une fois les buffets installés, le thème choisi et les plats sélectionnés, il faut penser aux boissons. D’abord, côté vin, optez pour un doux qui se mariera avec tous les goûts comme le Merlot. Déclinez avec un vin blanc de votre choix. Pour un buffet froid ou méditerranéen pensez au lambrusco, rouge ou rosé; il apportera une touche d’originalité assurée.

Quant à l’organisation, il est préférable de mettre les bouteilles sur les tables plutôt que sur le buffet. Si le repas est pris debout, passez entre les travées et posez les bouteilles en évidence sur une desserte prévue à cet effet.